Fermenta.
Trasforma.
Porta a casa.
Un laboratorio hands-on dedicato agli appassionati di fermentazione. Kimchi, crauti, kombucha, kefir d'acqua e molto altro. Ogni lezione è prenotabile singolarmente. Ogni partecipante esce con i propri vasetti.
Un luogo dove la trasformazione è di casa
Immagina di aprire un vasetto che hai preparato tu stesso. L'odore acre e vivo del kimchi pronto, il frizzante naturale del kombucha che hai coltivato per settimane. Quella soddisfazione non si compra.
Qyxordrax nasce per portare la fermentazione fuori dai libri e dentro le mani delle persone. Non solo ricette: capire perché i batteri lattici lavorano, come riconoscere un fermentato sano, cosa fare quando qualcosa non va. Conoscenza pratica, applicabile subito.
Ogni sessione è progettata per chi parte da zero e per chi vuole approfondire. Le lezioni sono indipendenti l'una dall'altra. Puoi seguirne una sola o costruire un percorso nel tempo.
La nostra filosofiaCosa si impara nel laboratorio
Ogni lezione ha un tema specifico. Puoi prenotarle nell'ordine che preferisci, in base a cosa ti incuriosisce di più.
Kimchi
Il classico fermentato coreano a base di cavolo napa, ravanello, pasta di peperoncino e aglio. Imparerai la tecnica del salting, la preparazione della pasta yangnyeom e i tempi di fermentazione a temperatura ambiente e in frigorifero.
Verdure fermentateCrauti
La fermentazione lattica più semplice e più antica. Cavolo, sale e tempo. Scoprirai come il pH scende naturalmente, come riconoscere la fermentazione attiva e come gestire il peso e il liquido di fermentazione.
Lacto-fermentazioneKombucha
Tè fermentato con SCOBY. Capirai come prenderti cura della coltura madre, come gestire la prima e la seconda fermentazione per ottenere effervescenza naturale, e come aromatizzare con frutta e spezie.
Fermentazione con SCOBYKefir d'acqua
Grani di kefir d'acqua in soluzione zuccherina: una bevanda frizzante, viva e versatile. Imparerai ad alimentare i grani, a controllare la fermentazione e a preparare varianti con succhi di frutta e agrumi.
Bevande fermentateVerdure fermentate miste
Carote, barbabietole, cetrioli, peperoni: tutto può fermentare. Questa lezione esplora le salamoie, i diversi livelli di salinità, le spezie e le erbe aromatiche che trasformano le verdure di stagione.
StagionaleFermentare bene significa fermentare sicuro
La fermentazione casalinga è praticata da millenni in tutto il mondo. È anche un processo biologico che richiede attenzione. Nel laboratorio si dedicano interi moduli alla comprensione dell'igiene: pulizia degli strumenti, riconoscimento delle muffe indesiderate, gestione del pH e della salinità.
Non si tratta di paura. Si tratta di capire cosa sta succedendo nel vasetto. Un fermentato ben fatto è sicuro, stabile e vivo.
Sterilizzazione, materiali idonei e pratiche di pulizia prima di ogni preparazione.
Come distinguere una fermentazione sana da una contaminazione indesiderata.
Salinità, pH, temperatura e tempi: i quattro parametri che governano ogni fermentazione.
Dove e come conservare i fermentati pronti per mantenerne qualità e sicurezza nel tempo.
Le persone dietro il laboratorio
Appassionati prima di tutto. Con anni di esperienza nella fermentazione artigianale e nella didattica pratica.
Elisa Marchetti
Fondatrice e istruttrice principaleStudia la fermentazione da oltre dieci anni. Ha approfondito le tradizioni coreane, tedesche e caucasiche del cibo fermentato, portandole in un formato accessibile a chi vuole iniziare da zero.
Davide Ferretti
Specialista bevande fermentateBiochimico di formazione, appassionato di kombucha e kefir d'acqua. Nel laboratorio si occupa dei moduli sulle bevande fermentate e sulla microbiologia di base applicata alla cucina.
Sara Conti
Istruttrice verdure fermentateCuoca e ricercatrice di tradizioni alimentari. Sara porta nel laboratorio la conoscenza delle fermentazioni stagionali italiane e dell'Europa dell'Est, con un focus sulle verdure di territorio.
Materiali per iniziare
Scarica le nostre guide pratiche. Sono pensate per accompagnarti anche fuori dal laboratorio.
Guida alla sicurezza igienica
Un documento di riferimento su sterilizzazione, riconoscimento delle contaminazioni e parametri di sicurezza per la fermentazione casalinga.
Richiedi la guidaTabella tempi e temperature
Riferimento rapido per kimchi, crauti, kombucha e kefir d'acqua: temperature ideali, tempi minimi e massimi, segnali di fermentazione attiva.
Richiedi la tabellaChecklist attrezzatura
Tutto quello che ti serve per iniziare a fermentare a casa: vasetti, pesi, pH-metro, termometro e materiali di base. Con consigli su cosa è davvero indispensabile.
Richiedi la checklistGlossario della fermentazione
SCOBY, lattobacilli, pH, salamoia, anaerobico: tutti i termini che incontrerai nel laboratorio spiegati in modo semplice e diretto.
Richiedi il glossarioQuello che ci chiedono più spesso
No. Le lezioni sono progettate per accogliere sia chi non ha mai fermentato nulla sia chi ha già qualche esperienza e vuole approfondire. Ogni sessione parte dalle basi del tema trattato e costruisce la comprensione passo dopo passo. Non è richiesta nessuna conoscenza preliminare di chimica o microbiologia.
Sì. Ogni lezione è completamente indipendente dalle altre. Puoi scegliere solo il tema che ti interessa, senza obbligo di seguire un percorso completo. Molti partecipanti iniziano con una singola sessione e poi tornano per altri argomenti, ma non è in alcun modo obbligatorio.
Ogni partecipante prepara i propri vasetti durante la sessione e li porta a casa. Nel caso del kimchi e dei crauti, i vasetti sono già in fermentazione attiva e continueranno a maturare nei giorni successivi. Per il kombucha e il kefir d'acqua, si porta a casa anche una porzione di coltura madre per poter continuare autonomamente.
La fermentazione lattica e quella con colture starter è praticata in tutto il mondo da migliaia di anni. Se eseguita seguendo le corrette pratiche igieniche e rispettando i parametri di processo, è un metodo di conservazione sicuro e affidabile. Nel laboratorio si dedica attenzione specifica a questo aspetto: come riconoscere un fermentato sano, come gestire la salinità e il pH, e cosa fare se qualcosa non sembra giusto.
Le sessioni sono a numero chiuso per garantire che ogni partecipante abbia spazio, attrezzatura e attenzione adeguati. Il numero massimo varia in base alla lezione, ma l'obiettivo è sempre mantenere un contesto dove si può lavorare con le mani e fare domande senza fretta.
Il laboratorio si trova in Corso del Popolo, 52. Per informazioni sugli orari delle sessioni e per prenotare, puoi scrivere a info@qyxordrax.digital o chiamare il numero +39 0744 403306. Risponderemo con tutti i dettagli necessari.
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