Progetti dei partecipanti
Quello che succede dopo il laboratorio. I vasetti che continuano a fermentare nelle cucine di chi ha partecipato alle nostre sessioni.
La fermentazione continua a casa
Ogni partecipante porta con sé più di un vasetto. Porta una comprensione che si traduce in sperimentazione autonoma. Qui raccogliamo alcune delle produzioni che i partecipanti hanno condiviso con noi.
Kimchi di daikon e carota
Una variante del kimchi classico con ravanello daikon e carote julienne. Il partecipante ha sperimentato una pasta yangnyeom con meno peperoncino e più zenzero, ottenendo un profilo aromatico più delicato. Fermentazione di quattro giorni a temperatura ambiente.
Kombucha al tè verde e zenzero
Dopo la sessione sul kombucha, questo partecipante ha avviato una produzione continuativa a casa. Usa tè verde al posto del classico tè nero, con aromatizzazione alla seconda fermentazione con zenzero fresco e succo di limone. Lo SCOBY si è moltiplicato in poche settimane.
Barbabietole e carote in salamoia
Un mix cromatico di barbabietola rossa e carote arancioni in salamoia al 2%. Aromatizzate con cumino, coriandolo e una foglia di alloro. Il colore si è intensificato durante la fermentazione, creando un prodotto visivamente notevole oltre che saporito.
Kefir d'acqua al fico e vaniglia
Partendo dai grani portati a casa dal laboratorio, questo partecipante ha sviluppato una variante con fico secco e vaniglia nella prima fermentazione. La seconda fermentazione in bottiglia con succo di mela ha aggiunto effervescenza e dolcezza naturale.
Hai fermentato qualcosa dopo il laboratorio?
Siamo curiosi di sapere cosa hai preparato, come è andata e cosa hai imparato dal processo. Puoi scriverci e condividere la tua esperienza. I progetti selezionati vengono pubblicati su questa pagina, con il consenso dei partecipanti.
La condivisione fa parte del laboratorio. Ogni esperimento, riuscito o meno, è un contributo alla comprensione collettiva della fermentazione.
Scrivici il tuo progetto
Cosa fare quando qualcosa non va
La fermentazione è un processo vivo. A volte qualcosa non va come previsto. Ecco i problemi più comuni e come affrontarli.
Muffa bianca in superficie
Nei fermentati in salamoia può comparire una pellicola bianca in superficie. Se è piatta e bianca, potrebbe essere lievito kahm, non pericoloso ma indesiderato. Va rimossa con un cucchiaio pulito. Se è colorata o pelosa, il vasetto va scartato.
Kombucha troppo acido
La fermentazione ha superato il punto ottimale. Non è un problema di sicurezza: il kombucha molto acido può essere usato come aceto naturale in cucina. Per le prossime produzioni, ridurre il tempo di prima fermentazione di qualche giorno.
Grani di kefir che non crescono
Può succedere se la temperatura è troppo bassa, se l'acqua contiene troppo cloro o se la concentrazione di zucchero non è corretta. Prova con acqua filtrata o declorata, a temperatura più alta (almeno 20°C), e con zucchero di canna grezzo.
Crauti troppo salati
La percentuale di sale è stata troppo alta. Non c'è modo di correggere il prodotto finito, ma si può risciacquare prima di consumare. Per le prossime produzioni, usare il 2% di sale sul peso del cavolo come punto di partenza.